中国首家民营上市餐饮企业湘鄂情，在“政府节约风”的倡导下，正在进行全面转型。
“政府节约风”让很多中高端餐饮企业纷纷谋求转型。2月26日下午，国内首家民营上市餐饮企业湘鄂情在京宣布，公司将调整消费层次结构和产品结构，取消高端餐饮，全力进军大众化市场。
根据商务部的抽样调查，中央八项规定和“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”要求出台以来，北京高档餐饮企业营业额下降了35%，而春节期间燕窝、鲍鱼这类高价菜品销售额下降了40%左右，鱼翅下降了70%以上。高端餐饮不得不主动调整营销策略，转战中低端市场。
酒楼变身“家庭欢聚餐厅”
“大众市场对我来说并不陌生，因为我就是从四张桌子起家的”，对于此次自降身价全面转型的战略，湘鄂情董事长孟凯如是说。
记者了解到，自2009年11月11日，北京湘鄂情股份有限公司在深交所正式挂牌上市，成为中国第一家A股上市的民营餐饮企业后，湘鄂情便定位在了中高端餐饮服务市场，为实现“品牌知名、管理科学、创新能力强、核心竞争力突出”的中国知名餐饮集团的战略目标，近两年公司开始进入快餐和团膳，并取得阶段性成果。此次董事会决定对其主营业态——酒楼餐饮进行转型，将其从中高端转为家常菜，建成“家庭欢聚餐厅”，备有免费卡拉OK，服务于大众。
停售高端菜品取消服务费
今后湘鄂情酒楼将变成家庭聚餐、朋友聚会、婚宴、寿宴、亲子宴等大众消费的市场，停售高端海鲜类菜品，主打平价海鲜、湖鲜及河鲜；调整部分菜品、果汁销售价格及高中低档菜品的比例，以吸引普通大众消费群体；降低“门槛”，走亲民路线，开发性价比较高的大众餐品，迅速把销售重点转移到市场潜力巨大的大众消费市场。
例如海鲜系列价位超过300元/斤的菜品全部停售，其中部分菜品可以调整降价；按位上菜销售的菜品，价位超过200/位的全部停售；取消餐前豪华水果，改为精美水果拼盘；增加河鲜系列品种，主要以低端品种，统一按斤标价售卖，每周根据进货价进行调整售价等。也就是说，高档菜式从此在湘鄂情消失。
在服务方面，湘鄂情取消10%的服务费，不设最低消费和包间费等收费项目。
“平价超市”开进酒楼
湘鄂情还首创了“平价超市”，消费者能在店内购买到平价的酒类、饮料、有机农产品、半成品餐等。以后顾客到湘鄂情消费，可以在平价超市购买酒水，价格与家乐福等大型超市齐平。
据湘鄂情西单店负责人介绍，只要酒水价格和当地超市相持平，客人就没有必要劳神费力地自带酒水，在餐饮企业内的超市里购买，既方便又省钱。
“平价酒水超市开业以来，客人自带酒水现象已大幅度下降。”这位负责人说。
“平价酒水超市”模式，将酒水的利润让给消费者，而饭店的薄利多销也能弥补酒水上的损失。
团膳、快餐同时跟进
发布会上，湘鄂情集团董事长兼总裁孟凯对湘鄂情集团的其他转型进行了分解：一是向团膳发展，让学校、医院、企业、机关等中的团体消费者吃上好的、放心的中餐和晚餐；二是向快餐发展，并成功收购味之都，打造机器人炒菜，让中式快餐能够进行工厂化生产，能与洋快餐竞争，并将冷链系统等食品安全管控措施全面推广开来，倾力打造中国餐饮安全新标准；三是产业链条向食品加工业延伸，将湘鄂情的微波食品、冷链食品、高温灭菌常温链菜品推向社区、便利店，推进家庭，把大众从厨房中解放出来。
