自上而下的“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”让很多中高端餐饮企业有点吃不消，纷纷谋求转型。昨日，国内首家民营上市餐饮企业湘鄂情（002306）在京宣布，公司将全面转型，全力进军大众化餐饮市场。
据了解，此前湘鄂情在连锁餐饮和团膳的转型已经取得阶段性的成果，现对酒楼餐饮业态进行转型，从中高端转为家常菜，建成家庭欢聚餐厅，服务于大众。
董事长孟凯介绍说，在产品方面，为开拓家庭聚会、婚宴、寿宴等大众消费市场，湘鄂情将调整消费层次结构、产品结构，停售高端海鲜类菜品，主打平价海鲜、湖鲜及河鲜；调整部分菜品、果汁销售价格及高中低档菜品的比例；降低门槛，开发性价比高的大众菜品。在服务方面，湘鄂情已取消最低消费、服务费、包间费等收费项目。
“高档菜式从此在湘鄂情消失。看到湘鄂情的招牌，不会让人望而却步。它是个适合家庭消费的场所。”孟凯说。
湘鄂情还首创了在酒楼内开设“平价超市”。顾客到湘鄂情酒楼消费，能在平价超市购买酒类、饮料、有机农产品、半成品餐等。记者到位于西单的湘鄂情门店调查，平价超市内酒水的价格和家乐福等综合型超市的价格基本齐平。孟凯介绍说，今年3月底前，所有的湘鄂情酒楼内都将开设平价超市，让消费者在湘鄂情能喝到有质量保证的平价酒水。此外，为吸引大众消费者，50元商务套餐、老年人专供餐饮和快餐等也将在湘鄂情各大门店推出。
孟凯还对湘鄂情集团其他转型进行了分解。一是向团膳发展，让学校、医院、企事业单位的团体消费者吃上放心的中餐和晚餐。孟凯指出，团膳业务使用“湘鄂情”品牌，未来将成为湘鄂情集团的第一大事业。据其介绍，目前，湘鄂情的团膳业务客户已包括华为、IBM、泰康等近60家客户，另有数十家客户正在洽谈。二是向快餐发展，让中式快餐能够进行工厂化生产，能与洋快餐竞争。三是产业链条向食品加工业延伸，将湘鄂情的微波食品、冷链食品、高温灭菌常温链菜品推向社区、便利店，推进家庭，把大众从厨房中解放出来。
