近日，公安部公布各地警方打击食品犯罪的专项行动，控制的江苏制假售假团伙，用狐狸、水貂、老鼠肉等未经检验检疫的动物肉制品冒充羊肉，销售至苏、沪等地农贸市场。
5月13日上午，中共中央政治局常委、国务院总理李克强表示，最近掺假羊肉、毒生姜事件接连发生，加重了群众对食品安全的担忧，虽然只是局部的、苗头性的，但影响恶劣，危害很大，一定要高度重视、严格监管、严厉打击。
北京新发地牛羊肉批发市场，近日羊肉卷约为28元/斤，但个别商户却以10元/斤的超低价，把“便宜羊肉”卖到涮肉馆、火锅店等。所售羊肉经送检，检测出了鸭肉的成分。
5月14日，大兴区新三余村村文化站附近，一家超市搞促销，村民吴先生买了2包羊肉卷，16元/包。煮熟后，红白交织的羊肉散了，开始变黑，吃到嘴里发硬，吴先生怀疑羊肉有假。附近另一位商户说，纯羊肉市场价在28元左右，“花16块钱你能买一斤纯羊肉卷，肯定是假的。”
近日，新京报记者暗访京南最大的牛羊肉销售基地——新发地牛羊肉批发市场。
掺假“羊肉卷里一半是鸭肉”
媒体报道称，新发地牛羊肉批发市场牛羊肉日批发量，约占北京市场的30%。
25岁的高佳是该市场一名商户，摊位是冷库批发2号库，销售羊肉2年多。
“这有便宜的羊肉卷，要不要？”5月18日下午，高佳见顾客上门，连忙让舅舅去冷库提货。
几分钟后，高佳的舅舅从交易大厅外搬来5盒装羊肉卷。“这个每袋10元，一斤装的羊肉卷，一半羊肉，一半鸭肉。”高佳直言不讳。
“假不假谁知道，你不说，顾客又不会问。”高佳说，肉眼根本分辨不出来，火锅内都有作料，肯定吃不出来，“即使有人查，绝对看不出是假羊肉，除非拿去检测。”
高佳的舅舅说，这些不纯的羊肉卷来自河北某地。每隔几天，那边就有人过来送货，一拉就是几吨，除了他这一家，对方还对北京其他批发市场供货。
“你要多大量？我打个电话，立即拉过来。”高佳说，现在冷冻仓库还存着大量的货。
蒙混“检疫合格证1毛钱一张”
高佳提供的“便宜盒装羊肉卷”，羊肉呈暗红色，盒盖上贴着“天华牌小肥羊”的商标，除了保质期和保存方法外，没有产地等其他信息。
“标签好弄，一贴就行，没人会管这些。”一家制假羊肉卷的商家说，他们有渠道弄到动物产品检疫合格证。
这位商家坦言，现在运输、出售羊肉卷都要查动物产品检疫合格证，有的消费者也看这个，但我们有办法能从印刷厂弄到，1毛钱一张，到时候贴在羊肉包装上，“送到饭店的(羊肉卷)最好办，检验检疫标签也不会贴在盘子上。”
对于印刷厂的具体地址，该批发商讳莫如深。他说，他这有现成的假羊肉，都是贴了标的，你只管买就行了，“最好别在繁华的地方卖，就在城市边上的村里超市，或者小火锅店卖。”
按规定，屠宰、出售或者运输动物以及出售或者运输动物产品前，货主应当按照国务院兽医主管部门的规定向当地动物卫生监督机构申报检疫。接到检疫申报后，检疫合格的，出具检疫证明、加施检疫标志。
销路“客户多，一天卖二三百斤”
“最近查得太紧，余货卖完了，也没法再做了。”张老板说。
张老板也是该批发市场的商家，半个月前，因工商检查较严，他停止了生产，至今羊肉卷切片机还摆在房中。“等风声小一点再干吧。”张老板说。
张老板说，他们将羊肉和鸭肉打碎，涂抹羊油后混合在一起，用羊肉卷切片机制作成型，放入冷库后，就可等待出货。
暗访中，新发地牛羊肉批发市场，有两三家商户都称有“便宜羊肉卷”卖，但这几户商家都以记者购买的量小为由，拒绝出售。
“市民买这种羊肉卷并不多，他们不会买这种低价的吃。”商户高佳称，他的货车是外地牌照，无法进市区，只向北京郊区送货。
高佳称，平时，前来购买的商户量不大，一家商户大概20斤左右，但客户多，一天销量就是二三百斤，“我们靠销量挣钱。”
高佳的舅舅说，平时羊肉卷送的基本上都是小饭店，但货只送四环外，送市中心只有一家。
送检新发地羊肉卷查出鸭肉成分
检测人员表示，曾多次检测出送检羊肉含鸭肉成分；真假羊肉卷通过五种方式可比对
5月21日，新京报记者从新发地商户高佳的摊位中购买的“天华牌特制精选小肥羊”(500克/盒)，送到北京市某测试中心检测。
24日，检验报告显示：羊肉检测中，技术人员通过SN/T2051-2008食品、化妆品和饲料中牛羊猪源性成分检测方法实施PCR方法。鸭源性成分中，通过BCPCA-FB-07食品中禽源性成分检测方法普通PCR方法和实时荧光PCR方法。
检验结果显示，送检的羊肉卷中，除检出羊源性成分外，羊肉卷还检出鸭源性成分，这就意味着送检的样品中，含有鸭肉成分。
该检测中心负责肉类检测的张女士表示，目前市面上羊肉掺鸭肉已经是很普遍的现象，“我们不久前也进行过一次市场抽检，买来的羊肉从18元到28元不等，均检测出了鸭源性成分。”
“目前我们只能做到测里面是否有鸭源性成分，无法测出其在食品中所占比例，这导致很多羊肉卷，哪怕是全部用鸭肉伪造而成，只要刷过羊油，依然能检测出羊源性成分。”张女士说。
■专家说法
肉源不明存在风险
范志红表示，羊肉卷掺入鸭肉，如果鸭肉来源可靠，并有相关的检验检疫等合法的证明，那从健康角度讲不会有什么危害，“但如果来源不明，那就会有潜在风险。”
范志红是中国农业大学[微博]食品学院营养与食品安全系副教授。对于把混合有其他肉类的羊肉卷，冒充纯羊肉卷出售这种行为，范志红副教授表示，这属于商业欺诈，以次充好的行为，“本质上，跟前不久欧洲的马肉风波是一致的”。
■真假羊肉卷鉴别
5月18日，记者把在新发地购买的两种羊肉卷实验对比。一份是10元/斤的盒装假羊肉卷，另一份是30元/斤的纯羊肉卷。
一、解冻前对比
假：瘦肉部分和肥肉部分颜色均发黄，肥肉部分呈片状分布，与瘦肉部分区分明显，有些肉质呈现半透明。
真：为均匀的鲜红色，没有发黄的现象，瘦肉中有肥肉的白色纹理，呈条纹状分布。
二、解冻后对比
假：肥肉和瘦肉立刻分离开来，成为零散的片状，用手一摸，满手都是油脂。
真：虽然也可能成为独立的片状，但手摸起来并不油腻，且肥肉与瘦肉依旧无法分离，肥肉以纹理的形式存在于瘦肉中。
三、沸水中对比
假：立刻弥漫一股强烈的羊膻味。水面浮起白色油花，连水面下的肉都有些难以分辨。用筷子一搅，碗中的肉卷一片片分离开来。
真：反倒没有假羊肉卷那么强烈的膻味。且直到煮熟，水面依然没有太多的白色油花，用筷子搅动后，羊肉卷依然独立成卷，并未分离。
四、煮熟后对比
假：呈分散的片状，瘦肉部分的纹理明显跟羊肉有较大区别，瘦肉部分肉质偏淡红色，肥肉部分呈不透明的白色。
真：基本保持形状，瘦肉部分的纹路呈条纹状，肥肉部分煮出来为半透明状。
五、口感对比
假：咀嚼时肉质偏硬，没有“羊肉味儿”，肥肉部分很不容易嚼烂。
真：有羊肉淡淡的膻味，肉质偏软，且很有嚼劲。
综合央视、新华社等相关报道
A08-A09版采写/新京报记者刘保奇易方兴A08-A09版摄影/新京报记者大路
