三种肉卷切片后对比鲜明，左为170元/5斤的羊肉卷，中为60元/5斤的羊、鸭肉合成肉卷，右为40元/5斤的鸭肉卷。南都记者黎湛均摄
挂羊头，卖鸭肉，价差几倍
广州市售部分“羊肉卷”，掺有鸭肉等成分
火锅店里的涮羊肉片、饭店里的孜然羊肉、烧烤店里的羊肉串等，往往都是广大市民一饱口福的首选。而这些所谓的“羊肉卷”，也许并非完全来自羊肉，而可能是由碎肉、鸭肉等压制冷冻而成的复合肉卷。南都记者暗访发现，同重量“羊肉卷”价差几倍。
五斤羊肉卷，价格差五倍
一样重的“羊肉卷”，价格却千差万别。广州市白云区增槎路附近，多家大型综合粮油副食品批发市场云集。每天早上，来自广州各区及珠三角各地的客商纷沓而至，从冻品批发销售档口批发食材，羊肉卷是最近的热销货。规格大都为5斤一条。但最便宜的“羊肉卷”，40元一条，大批量买还能更优惠，最贵的“羊肉卷”报价却达到200元一条。
在新源粮油批发市场，“雨淞食品”档口，前来采购各类冷冻肉卷的客商络绎不绝。南都记者以购买“羊肉卷”为名，跟随员工去冷冻库现场看货。
据店员称，最差的(羊肉卷)里面没有羊肉，是用鸭肉和羊油混合压成，只能做成孜然羊肉这样的菜。因为瘦肉太多，不能刨片涮火锅，要不一下锅就全散了。
根据含羊肉比例的不同，最低档“羊肉卷”完全不含羊肉，一卷价格是40元；稍微好一点含有三分之一羊肉，一卷价格是60元；一半是羊肉的，一卷价格是90元。
该店员特别提醒，涮火锅的羊肉刨片，最低也需要使用90元这个档次的。刨片后客人不易发现肉质不同，下锅涮的时候，肉片也不会那么容易漂散。
有店员说，低价肉卷都不是纯羊肉的。纯羊肉肉卷，最便宜也要160元一卷。
极细小两字，标注“鸭肉”
增槎路金达海味干货食品城北排是冻品一条街。
南都记者走访档口，老板一般会先拿出一种1筒5斤装的“羊肉卷”，标示为精选卷，成分多是60%的羊肉和40%的鸭肉，适用于烧烤及火锅，价格为60多元，外观看上去时混着暗红色的肉及一些油脂。
老板说，这类肉卷多销往市内多家餐饮店作为火锅用涮羊肉，“味道挺浓，不会有什么问题”。
若提及业内人士说的“180肉卷”，或者价格更便宜的肉卷，老板会拿出同样规格的另一种肉卷，标识牌仅写着“精品180”，配料为鸭胸和脂肪，零售价45元。
多家档口的老板均表示，这两类肉卷多卖予一些餐馆作为原料，具体用途，有老板表示正是羊肉卷。记者暗访时发现，有的肉卷下面有两个极其细小的字眼———“鸭肉”，如不注意，根本看不见。
某档口老板说，按照他的经验，不少餐馆的老板会同时购入羊肉成分比例不同的两种肉卷，到了餐馆内再进行适量的混合，防止完全没有羊肉成分的“180肉卷”被顾客识穿，至少从味道上没大分别。
“你如果真的想要，我可以给到30元的价格。”该老板表示，如果数量足够，“180肉卷”价格还有压缩空间，且可以送货上门。
22块钱1斤，还想买什么羊肉？
白云区松洲街社区卫生服务中心附近有两个农贸市场。较大的南约综合市场一角，南都记者发现了一家专营羊肉卷的冻品店。
老板从冰柜中取出切割至剩下一半的肉卷。南都记者发现肉卷外层包装膜上贴着的商标，正是5斤装零售价格约40元的“180肉卷”。从肉卷的横切面观察，一团暗红色的肉中间包裹着油脂，同日常菜市场所见瘦肉与油脂间接相连的生鲜肉类完全不同。
老板询问需要多少羊肉，记者表示肉卷看来质量并不好，谁料老板说：“22块钱1斤你还想买什么样的羊肉啊？你去菜市场其他档口看看，都要40多块了。”
据南都记者粗略计算，按照批发价5斤40元计算，该档口1斤肉卷的盈利约为14元；若按照一些知情人士透露，该类肉卷最低批发价可去到5斤28元，那该档口每斤肉卷的盈利则可达到16.6元
记者随后又到市场内的羊肉档询问，羊肉如今的市场价确实为40多元1斤，而300克1盒的羊肉卷，至少也要25元。即使多做新鲜羊肉打水的估测，其每斤的盈利也绝对达不到“180肉卷”的盈利度。
小贴士
6大招辨别真假羊肉
真假羊肉卷到底如何分辨？有何区别？为了让广大市民能够清楚分辨真假，记者对买来的40元肉卷、60元肉卷以及正常羊肉卷进行了取样观察，并总结出分辨真假羊肉的方法。
看价格
市场上真羊肉的价格要卖到30—40元一斤，价格不便宜。如果买到的羊肉低于市价，则应该加以注意，看是否买到了假羊肉。
看包装
复合肉卷的标签上一般会注明肉质成分，市民们在买时应该仔细观察，看看标签上的肉类品种是否包含有羊肉，是否还掺杂有其他肉类。
辨颜色正常羊肉卷的肉质颜色较为鲜红，而40元与60元的这两种肉卷，因为掺杂了鸭肉的缘故，故而颜色偏粉。
认脂肪正常羊肉的肥肉，一丝一丝夹杂在瘦肉里，纹理均匀、清晰，用手撕开时，白肉与红肉是相粘连的。60元复合肉卷的肥肉部分是由羊油压制而成的，成块状和条状，没有正常羊肉脂肪排列自然，用手撕开时，白肉与红肉会分开成两半；40元肉卷则完全看不到有白色的脂肪。
解冻后
把3份肉片放在盘子里解冻。10分钟过后，40元与60元的肉片开始变软，周围出现水渍；正常的羊肉片则没有明显的变化，肉质相对紧密。
煮熟后
复合肉卷下锅之后，容易“散架”，白肉容易与红肉分离，锅里泡沫较多；正常的羊肉则不会，煮熟后的肉质会更紧实，呈卷状，不会散开，且泡沫较少。
采写：南都记者张立璞连楷刘雪实习生黄醼菁整合：陈实广州地区读者详见AⅡ读本
