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杭州:酒店大厨被批评菜无光泽 买化工染料给菜着色

时间:2014-08-26 16:33:18 来源:中国食品科技网 评论:0 点击:

  杭州一家星级酒店大厨被领导批评后下决心买了一罐化工染料

  记者林琳 通讯员西检

  昨天,一陈姓男子因涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪,被西湖区检察院依法提起公诉。

  陈某27岁,广西人,2012年来到杭州,在满陇桂雨某星级酒店当厨师。

  这家酒店的鲍翅间是外包的,陈跟酒店签订了承包协议:酒店一方提供场地,陈负责制作加工鲍鱼、鱼翅、辽参、鹅掌等系列菜肴。菜肴的主料、汤料、加工器具等均由陈某个人负责,此外,他还可以自主招收帮工。

  出售菜肴获得的利润,陈拿55%,酒店收取45%。

  陈并没有厨师资格证书,但一直对烹饪很感兴趣。

  在老家时,他就常常站在厨房里看妈妈烧菜,边问边学;初中毕业后,又跟当地一家餐馆的师傅学了几招,做出来的菜香味浓郁、样式精致,总能得到家人、朋友的夸奖。

  2012年,陈怀揣着当大厨的梦想,来到杭州求职。

  一技在身,找工作也还算顺利。当年6月,他如愿进入杭州某知名星级酒店。

  据酒店一位不愿透露姓名的工作人员说,陈初来时,态度认真、为人谦逊,还是蛮受领导赏识的。他自称擅做鲍翅类菜肴,酒店就专门分给他一块独立的工作台,便于各类工序的操作。

  陈找了几个老乡做帮手,半年下来,生意不错,经济方面也比较宽裕。

  然而,2013年初,酒店却陆续接到顾客反映,说觉得鹅掌颜色不大好看。

  “其他酒店里的都亮油油的,你们这个怎么看起来一点光泽都没有,是不是不新鲜啊?”顾客问服务员,服务员又把疑问转给酒店领导。几次下来,领导很不高兴,在部门例会上特别跟厨师长提了这个问题。

  厨师长也见过、尝过陈某制作的菜肴,味道确实不赖,但卖相跟同等级的其他酒店比起来,还是存在一定差距。

  会后,他去厨房找到陈某,语气严厉地转达了领导的意思,要求陈想办法调整提高,如果还是做不好,就打包走人。

  小A是该酒店的另一名厨师,他说,厨师长当时拍着桌子,讲话声音很大,整个厨房的人几乎都听见了。“陈那时候正在换工作服,低着头,脸很红,一句话也没回,转身就去弄菜了。”

  小A比陈早来几个月,在他印象中,陈是个内敛、腼腆的人,平时话不多,但心思细腻,做事认真。厨师长走后,他过去安慰陈某,陈盯着菜板,尴尬地挤出一个微笑。

  过了一个多星期,陈某制作的鲍鱼、鹅掌等菜果然有了明显改变,色泽鲜亮,看着就让人食欲大增,顾客反响也比以前好了很多。厨师长很高兴,几次在吃饭时对他进行点名表扬。

  2013年8月6日,市卫生局到酒店开展检查工插图连诚作,走进厨房时,鲍翅间的工作台上正好摆着一盘半成品鲍鱼。工作人员仔细看了看,觉得蹊跷:“颜色特别亮,跟平常看到的鲍鱼相差很大。”

  之后,他们对调料柜进行了检查,最终在一个不起眼的角落里发现了一只方形红色铁罐。

  罐子里是一些橙黄色固体粉末,有使用过的痕迹。罐体包装上没有生产厂家、生产日期,更没有可食用标记。

  厨师长也很惊讶,他说,酒店使用的食品添加剂都是统一采购、配发的,不允许厨师个人购买。如果哪位厨师要另行采购食品添加剂,必须先向酒店备案,等待审核批准。为了保障食品安全,酒店还会定期开展内部检查,但这个罐子,他在检查时从来没见过。

卫生局工作人员对该粉末状物品做了检测,经鉴定,这是一盒“双燕牌”鲜艳颜料,俗称大红色素,属于化工染料,通常用于丝、毛织品的染色。

  这种颜料中含有酸性橙Ⅱ,进入人体后会对肝肾造成损害,摄入量大可能导致急性中毒,引起全身不适、恶心呕吐、呼吸急促等症状,长期服用还会致癌。早在2011年,卫生部就已明确将酸性橙Ⅱ列入“非食品添加剂”名录。

  景区公安接到卫生局报警后,对陈某进行了调查讯问。陈某承认,自己在制作菜肴时,确实往里加入了少量酸性橙Ⅱ粉末。

  据他交代,熬制鲍鱼、鹅掌的过程中,他会找机会支开帮工,用竹签蘸一点颜料粉末,然后放在汤料里轻轻搅拌。这种颜料着色性很强,融入汤汁中后,整个砂锅里的食材都会呈现金黄色泽,卖相很好。

  这盒颜料,是陈某在近江市场一家小店内买的(该店铺于今年5月被公安机关立案侦查,店主另案处理)。他说,自己很清楚酸性橙Ⅱ对人体的危害性,也知道这种颜料是国家明令禁止在食品中添加的,但要保住工作,不得不铤而走险。

  为了躲避酒店的例行检查,陈偷偷把罐头放在包里带进厨房,随后又找了一个隐蔽的位置,用来存放颜料。这段时间,酒店工作人员没有发现颜料罐,也没有想到陈会以这种方式来“改进”菜品卖相。陈说,如果没有人怀疑,他也许还会继续做下去。

  “我来杭州一年,刚弄出点成绩,好几个老乡还指着我过生活。就因为菜不够好看,要把我换掉,我觉得太冤。”审讯中,陈埋着头,嗓音嘶哑。他说,自己一时糊涂,现在非常后悔。

  经查,截至案发,陈共使用“双燕牌”鲜艳颜料加工、制作鲍鱼12只,鹅掌100余只,其中已出售含鲍鱼、鹅掌菜肴98份。卫生局在酒店厨房查获了尚未出售的鲍鱼11只、鹅掌2公斤(经浙江省疾病预防控制中心检测,均含有酸性橙Ⅱ),经鉴定,价值7000余元。

  检察官说,陈某在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料,其行为已触犯刑法,应依法追究其刑事责任。鉴于陈某犯罪事实清楚、证据确实充分,他将可能面临被判处5年以下有期徒刑的处罚。

  昨天下午,我们就此事咨询了体育场路某知名食府的鲍翅类料理厨师丁师傅。丁师傅说,熬制鲍汁是“慢工出细活”,急不得。一碗好的鲍汁,要加入高汤、鸡肉等多种食材,炖上40多个小时,才够入味。

  通过化工染料给鲍鱼、鹅掌提色的行为,丁师傅有所耳闻,但他表示,杭城档次较高的酒店,通常都不会为了卖相牺牲质量,肯自砸招牌的毕竟是少数。

  不过,丁师傅也提醒市民,在外就餐不要光看菜肴“品相”,如果发现食物色泽异常鲜亮,最好还是谨慎食用。

  “比如鲍鱼,正常烧出来应该是黑亮的,加了染色颜料以后,透着红澄澄的光,很可能就有问题。”他推测,陈某制作的鲍鱼、鹅掌颜色黯淡,卖相欠佳,可能是因为他没有接受过专业的职业技能训练,在加工中还欠些火候。

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