在油里放一放，就知道是不是地沟油；在水里搅一搅，就知道食物酸碱度；在水果上碰一碰，就能得知水果产地……近日，在北京举办的百度世界大会上，百度筷搜一经发布，引发社会各界广泛关注。不少消费者表示，这是食品安全的福音，百度筷搜仿佛“神器”，能让消费者远离问题食品困扰；也有人表示，食品安全的复杂性及严谨程度远非一双筷子能够解决，“百度筷搜”更像是一个玩具。
玩笑成真
亮相百度世界大会
今年4月1日，网上就已疯传百度筷搜视频。视频中，只需用该设备接触食品就可轻松辨别是否有问题。但视频显示的发布日期为“4月31日”，显然，这只是一个玩笑。时隔近半年，在北京举办的百度世界大会上，百度公布了新开发的健康生活智能设备“百度筷搜”。
大会现场展示了红蓝黑白四款颜色的筷搜产品。从外观看，筷搜就是一双看似普通的筷子，架在一个筷托上。百度工作人员介绍称，筷子和筷托就是组成筷搜的两个主要部分。其中，筷子是基于传感器的一个测量器，筷托则是基于红外光谱的一个分析器。
现场播放的视频显示，筷搜的神奇在于只需用筷子或筷托触碰食品，它就能告诉你油是不是地沟油，水的PH值是多少，水果的产地是哪里等。如果检测结果合格，筷子尾部的LED灯就会显示蓝色，如果不合格，则显示红色。
“以前出去吃饭很怕地沟油，只能根据肉眼看到的情况作判断。现在有了‘筷搜’，以后吃饭带着，试一试就知道！”“有了这个神器，黑心店家要警惕啦！”筷搜发布后，不少网友纷纷发表评论。还有人追问产品什么时候上市，价格多少。
业内质疑 检测是否严谨有待商榷
正当社会各界纷纷对该产品给予肯定，认为筷搜既充满科技含量，又符合当下人们对食品安全的需求时，不少食品领域的业内人士却表示质疑。
矛盾的焦点主要在筷搜到底能不能测出地沟油。大会介绍称，把筷搜放在橄榄油里，它会告诉你这是高质量的油；放在炒过菜的油里，它会告诉你这是低质量的油。业内人士则表示，几年前卫生部已在征集地沟油的检测方法，结果却不理想。“目前还没有判定地沟油的官方方法，筷搜怎么可能做到？”
筷搜宣传片中是这样展示地沟油检测的：首先选取三个样本，分别为橄榄油、调和油和火锅用油，然后用专业的油脂探测仪器对三种油进行检测。测量结果显示，三种油的TPM值检测结果分别是4、10和30。视频介绍称，TPM值是专业的油脂评测数据，TPM＞27表示重金属含量超标。在随后筷搜对三种油的检测中，手机终端软件分别显示为优、良、差。
从事食品加工的业内人士表示，TPM值主要是测煎炸油中的极性组分，是油脂评测的一个指标，但不代表油中重金属含量。仅以TPM值就判定是否为地沟油，结论不严谨。有的地沟油经过精炼，如果不含有大量废弃煎炸油，TPM值不一定会超标。“这是今天的一些地下油品精炼厂可以做到的。”该业内人士表示，如果不能深刻了解食品安全的科学性，不能将检测做到严谨，那么，筷搜只是一个玩具。
针对筷搜，从事食品检测工作的业内人士告诉记者，目前食品检测需求量很大，筷搜的定位很好，瞄准了人们的需求。但是，能否做到实用，值得商榷。
“目前，食品检测主要包括农药残留、兽药残留、非法添加、菌落总数、动物源性成分DNA检测等等。不只是食品生产企业，超市、农贸市场、食堂等也都需要对食品安全进行自我把关，消费者甚至也需要借助便捷的检测工具进行测试，从而了解这款食品是否安全。”
“筷搜的面世，无疑是科技的进步，首先要肯定。但是，食品安全检测并非那么简单，一些快速检测盒、快速检测设备的研发要经历几年、十几年的过程。食品检测的前提应该是保证所提供的检测设备是科学的、严谨的。”该业内人士表示，科技进步能够让检测越来越简化，但是，筷搜是否真的能从硬件和软件上保证科学、严谨，值得怀疑。
百度回应
借助大数据值得探索
针对社会各界对筷搜的反应，羊城晚报记者与百度筷搜团队取得了联系。对于业内人士关心的地沟油检测、仪器精确度以及产品定位等问题，百度筷搜团队的工作人员并未作直接回答，而是从百度大数据角度以及硬件设备角度做出回应。
百度工作人员称，筷搜依靠的是云端分析，其对所有的食品建立光谱数据库，再用上百度的大数据模型做一些类别的区分。类别的区分是定型的，甜度、酸度这些量化指标都是借助大数据进行分析的。
“目前的筷搜只是1.0版本，目前能测试的，一项是水的酸碱度，又叫PH，用的是工业级PH探头，它是世界上最小的PH探头，位于筷子的顶端部位；另一项是温度，分直接应用和辅助应用，直接应用可以测一些油和水的温度，辅助应用是在做PH测量和油脂测量时根据温度进行校准。温度的测量范围目前标定的为负20℃到正300℃。”
在该工作人员看来，目前筷搜所能做的还有限。“未来这些智能探索还会提升到一个新的层面上，当食物当中有需要警示的东西时，它就会发红光提醒用户。未来会有更加便携的产品出现，可能不再是筷子，就像手机里的应用，比如可以用来检测羊肉是不是真的、月饼的馅料有没有乱添防腐剂等等。”
该工作人员透露，筷搜离人们已经不远了，现在已可以做到量产。
