铁锅门掌门人——童军

　　为找店走破两双鞋 幸有一群铁哥们

　　连锁网：当时铁锅门初创时期的那段心路历程，想必您还历历在目吧。

　　童军：是呀，谈起那段铁锅门品牌的初创经历，可谓是披荆斩棘，可是幸好又有这么一群好哥们。

　　重庆市铁哥们企业管理服务有限公司成立于2007年初，在此之前，重庆餐饮还是比较单一化的表现形式，主要就是火锅，中餐。当时我和我的合作伙伴认为只有创新才能有突破，才能带动整个餐饮市场的改革。那个时候火锅店在重庆乃至全国太泛滥，缺乏新意，而我们是汲取火锅、川菜的精华，各类特色香辣锅江湖菜一锅打尽；

　　当时火锅烫食菜品的内脏等胆固醇很高，而我们以鸡、鸭、鱼、兔、虾、蟹等白肉为主，比火锅更符合现代人对饮食健康的追求，如果我们的产品随着季节的变换及时调整组合结构，那么更会满足不同消费群体和消费市场的需要。同时我们可将特色锅底与重庆特色凉菜、小吃等有机融合，形成新的卖点。于是就有了将传统火锅与中餐相结合的一种菜品系列——香辣锅的诞生，也是因为这样，开始了铁锅门养身香辣馆之路。

　　“铁锅门”名字的由来最初缘于重庆的门文化，铁锅门是重庆最早的17道门之一，具有极高的历史文化底蕴，比望龙门、储奇门、临江门等九道门还早，历史文化悠久。而且，铁锅门同是铁哥们儿的谐音，好记便于传播，最主要寓意为与加盟商与合作伙伴成为最铁的朋友、共同合作、共同分享，传递价值、成就你我。

　　一路行来，“铁锅门养身香辣馆”可谓披荆斩棘：经历了全国大规模食品安全抽捡，餐饮市场萧条，各类参差不齐的品牌大打价格战等等一系列风波之后，“铁锅门”本着不懈开拓与诚信服务，最终在同类餐饮市场中独领风骚！

　　连锁网：那现在铁锅门的连锁门店开展情况如何？

　　童军：经过2014年一年来公司全体员工的努力和投资创业者们的支持，目前的加盟店已经达到了450家。直营店目前还是4家，今年根据市场实地考察情况我们会继续平稳地推进加盟店的拓展。目前这些加盟店遍布全国各省、市、自治区：北京、天津、河北、山西、内蒙、辽宁、吉林、黑龙江、上海、江苏、浙江、安徽、福建、山东、河南、湖北、广西、重庆、四川、贵州、云南、陕西、甘肃等地。

　　公司于2007年6月加入重庆市工商联连锁经营商会会员单位，同年度被授予“中国AAA级质量诚信单位”称号。2008年2月被评为“2006——2007年度诚信连锁企业”、“最具发展潜力连锁企业”。2008年9月被中国安全食品年会授予“食品安全示范单位”。2008年末被公共服务行业消费者满意度调查组委会评选为“2008重庆百姓信得过名企名牌大调查上榜企业”。2011年末荣获“重庆市著名商标”荣誉。并在2013年荣获“重庆市餐饮连锁十强企业”。

　　致力养生 多管齐下

　　连锁网：为什么说铁锅门的香锅是养生的？

　　童军：时下人们的一个饮食习惯是不仅要吃好，还要吃出自己的感觉，吃出自己的营养。那么具体到我们铁锅门养身香辣馆而言，有以下几个方面的保障措施，从食材的选取到烹饪过程的把控，证明它都是很健康养生的。

　　一是从用油方面把关，铁锅门采用专用红油，摒弃了传统火锅采用动物油的弊端，启用100%多种混合植物油，纯天然植物油，营养成分全面，易于人体吸收，真正做到饮食健康。同时最突出优势是采用了“生物酶解技术”、“超微粉碎技术”和“高浓缩香料分解技术”添香，不仅稳定了火锅锅底品质，并且核心底料，还经由十余种中药材精心熬制而成，将药物作为料材，又将食物赋以药性，用严格配方，食助药威，辣而不燥，还具有较高的营养价值。

　　二是从底料方面把关，铁锅门所提供的十余款底料、酱料均由公司专有研究所——铁锅门食品研究所，进行数百次的科学试验所成，以期达到最合理的搭配、最准确的量化、最经典的口味。铁锅门调味品厂为公司底料专用生产厂家，在成立之初就已通过QS认证，用科学的管理，先进的流水线生产技术，严格的检验检测保证每一桶底料的均为优质出品。

　　三是主材搭配上进行把关，合理搭配膳食结构，既保留食物的原汁原味，更能充分挖掘食物的营养价值。

　　最后，不得不提的就是铁锅门的特制铁锅，能有效减少蔬菜中维生素C的流失，同时在烹饪过程中有较多的铁溶解在食物内，补充了食物本身含铁不足的部分，为人体源源不断地供应铁质，起到了防止缺铁性贫血的作用。

　　连锁网：听完童总的介绍，这种多管齐下的保障还是很令消费者放心的。那具体到加盟而言，核心竞争力是什么？

　　童军：铁锅门独家研制特色香辣系列锅底技术，突出先食后烫的用餐模式，特别是独创铁锅“养身”健康新概念，集美味、养身兼得，特色与时尚于一体，褪去传统火锅满身烟火气息。这应该是铁锅门成为火锅大家族中优雅新贵的重要加盟优势。 

产品展示

　　年度计划60家 加盟商8-12月回本

　　连锁网：今年的年度招商计划是什么样的？

　　童军：今年招商年度计划是60家，在战略布局上，本地市场会继续稳定，加大湖北市场的开发力度，广东省也会投放适当的开发力度。成都因为离重庆比较近，暂时保留一下，因为我们在考虑把我们的直营体系向那边照搬一下。

　　连锁加盟门店的拓展进度，个人认为应该是一个区域慢慢开发，偏重于一些市场。因为往往是一个城市火了一个区域。口碑相传，比方说一个加盟商赚了钱，他可以带上三个、四个甚至五个。

　　湖北的黄冈已经设置了标杆店，其他的省份还在考虑，随着各个省份加盟店的平稳推进，相应的标杆店都会建立起来。

　　连锁网：今年会有哪些新的菜品推出？

　　童军：今年铁锅门进行了产品线的全面升级，铁锅门这个品牌已经实实在在得走过了八个年头，产品在维持原有菜品基础上，迎合市场会有一些改变。包括以前铁锅门所有的产品都在做升级，同时推出一些新的东西：增加堂前操作的食品，增加一些甘甜的像是广州的咖喱，还有新推出的酸汤鱼等。总而言之，铁锅门在保留原汁原味传统特色菜品的基础之上，推出现代市场更易于接受的新的东西。

　　我们今年已经推出和打算推出的一些新菜品还是很值得期待的，比如说，生焗鸡煲，采用新鲜鸡肉，嫩滑惹味，配以品质上乘的大蒜，洋葱，西芹，DIY式现场烹饪，更增添了就餐乐趣。成品色彩鲜艳，蒜香浓郁，酱味浓厚，醇香旖旎。

　　咖喱牛腩，新鲜的牛腩，用高汤炖之绵软糍糯，嚼劲Q弹！加多种秘制调味料，咖喱与辣椒，无缝匹配，毫无违和感，新鲜的制作方法，自然出炉新鲜的咖喱牛腩煲令人感受别样异域风情，百吃不厌！

　　酸汤乌鱼，鲜嫩爽滑，有让人过齿难忘之味，秘制改良苗家酸辣土方，配以精熬汤汁，快意涮煮，香味浓郁，口感刺激，独特的风味和口感如同苗家之女火一般的热情，滋味回甜生津、酸辣生劲必然让您有回味绵长之美。

　　连锁网：一般加盟商多久收回投资成本？

　　童军：一般来说，只要严格按照公司的执行标准来进行经营活动，投资都是有保证的，我们要求我们的加盟门店在8—12个月之内收回全部投资并实行赢利。

　　致富铁哥们 就找铁锅门

　　连锁网：加盟商自有经营理念和总部经营理念之间如何寻求一个平衡点？

　　童军：我希望加盟商能够按照我们的方式去开店去经营，而不是希望他用自己固有的一套思路来运作这样一个东西，那样可能结果并不好。因为加盟商和总部如果没有共同理念认识的话，他对于我们给出的意见是很难接受的，这样造成的不良后果就是他损失掉的是资金，而我们损失掉的是一个品牌。

　　这个问题上还是有一些前车之鉴的，包括一些一线市场已经有了这样的案例，比如说在北京，在北京的顺义有一个加盟商，他以前是做过餐饮的，他就会按照他以前开店的一些经营理念去做，但是他恰恰忘记了他在寻求加盟的时候，我们是互补的。所以最后造成的结果就是很长时间经营不善。

　　其实包括铁锅门在招商的时候也是一样，洽谈项目的时候，我要告诉他的是昨天、今天以及明天，我会慢慢地给他讲解，就像是谈恋爱一样，我更加看重他慢慢的那种感觉，“你看人家是这么做的，我可不可以这么做”，我不会让他这么做，因为每一个加盟商，他们来考察铁锅门的时候呢，是希望他能够像白纸一样，而不是带着一些既有观念的束缚来了解。因为毕竟我们也做了这么多年，希望加盟商真正能同铁锅门的理念、操作方式、运营模式达成高度一致。

　　连锁网：铁锅门提供给加盟商什么样的后期营运支持？

　　童军：加盟商加盟铁锅门后，总部提供的后期营运扶持是多方面的，比如底料及其他加盟商要求之物资由总部统一配送；总部不断研发推出新的适合大众消费的锅底及菜品，免费为加盟商培训相关技术；总部派出强大的支持小组上门实地培训；加盟商规范化的ERP管理系统支持；营运督导支持等。

 　　连锁网：今天很感谢您能作客《连锁人物》，预祝铁锅门养身香辣馆日后的发展如日中天！

　　童军：也祝连锁网发展越来越好，为更多的品牌和准加盟商牵线搭桥。