在重庆餐饮界在前赴后继的市场中倒下的创业者认为餐饮最大的问题在于人力、水电等成本的急剧上升。 但在记者与很多生力军餐饮企业交流中 ，这不仅是餐饮行业遇到的困惑， 很多行业都会面对相同的难题。当整个餐饮行业面临的是相同问题的时候，行业依然还存在并吸引大批投资者涌入，就说明这个困境并不会对整个市场造成严重伤害，。
一家餐饮企业能否做大做强，除了味道这一决定性的一步外，更重要的是创始团队在这个过程中的魄力与企业的经营模式。重庆餐饮行业最多的还是粗放家族式运营，很多餐饮老板满足于小富即安，获得一点成功之后不愿意冒险扩大生产。也有很多创业者告诉记者想把餐饮店做大做强，进行公司化运营，但是由于历史原因一个餐饮店关系太错综复杂了，想按照学到的各种MBA课程所说的公司化的方式打理，但是七大姑八大姨都会哭诉，这样管理影响了他们的根本利益，耳根一软，最后还是让无法改变现状，公司化运营只成了心中的理想。
记者采访了位于江北区南桥寺江湖菜《小院江湖味》创始人刘家强总经理，他们主营黄腊丁，粑牛肉与黄焖鸡三款主打产品，单品黄腊丁年销量在50吨左右，就单店来看，他们的销量在重庆市场上是绝对的第一。刘总告诉记者，很多创业者其实都能做出好吃的产品，但是都不知道该如何以公司化运营管理。很多有技术的餐饮老板年纪往往都偏大，都是凭手上的绝活来做餐饮，没有专业的管理团队，甚至与互联网基本上没有接触。这些创业者其实有很大的信心想要做大，不过老板有心无力，也做好营销与管理，但缺乏真正的职业经理人去帮助他们完成由店到公司的最后一跃。
也许有些老板，一开始他们就已经选择错了，比如选择在中餐领域创业，比如川菜餐厅，需要非常专业厨师的江湖菜餐厅，都很不容易做到标准化，因为每一个厨师对每一道菜的理解都不一样。
最近记者在三峡广场的一家餐厅吃饭，生意好到爆，这个餐厅只有一款产品，就是米线，别无他物。豁飘餐饮运营总经理敬宇介绍他们计划未来三年内开到200家。据现场观察他们的主打特色就是米线，不需要真正意义上的厨师，没有所谓川菜中受制于厨师的问题，所有的食材与调料都是烹制好了，客人点单的时候只需要将备好材料丢到放好调料的煮锅直接开煮就可以了， 整个厨房不但干净卫生还没有油烟。在记者中午12点到14点两小时的观察中，下单率最高的还是他们的特色极品香辣味型、爽口番茄味型、老坛酸菜味型三种，从下单到吃到米线的排队等待时间要半个小时左右。
传统的思维是要最大化的满足客户的用餐选择需求，但是从记者采访的几家规模化的餐饮商家来看，他们都在产品选择上遵循，只选择一个最核心的品类，然后专注于做深做透，如豁飘米线和李子坝梁山鸡等。敬宇还告诉记者，其实重庆餐饮界的很多企业老板都曾经想过标准化规模化，只是苦于找不到真正规模化标准化的秘密，如豁飘米线的突破口在只做米线这一快餐品类，而不是无线扩张到所有的产品品类，在产品选择上遵循少即是多的原则。
互联网思维与传统的餐饮思维不同的是产品经理思维，其实餐饮界也需要产品经理思维，其次是一切核心点就是产品，近期大热的豁飘米线，红天下火锅，诸葛烤鱼，李子坝梁山鸡等都是运用互联网思维的典型。当然不只这一点，还有更重要的在于精细化做产品。比如上述企业，不是像一般的连锁餐厅一样，原料随便在本地采购，这几家企业的特色在于从重庆直接配送食材底料，这样做的好处在于保证所有出品的味道一致，也保证标准化。
豁飘米线一直遵循自己的产品理念，所有食材，大小都要统一标准，就如同工业化时代的生产，据记者了解，每个肉丸的重量与大小据说都要控制。这些人能成功无不跟创始团队的执着，对产品主义的追逐有莫大的关系。
记者所见到的餐饮老板创业时就是计划把企业做成一个全国性品牌，所以在选择产品定位时，能让不同省份不同地域的人都能接受这种产品的味道就显得尤为重要。在记者走访的这几家不管是烤鱼也好，火锅也好，亦或是豁飘米线，广普性都非常强，记者无论是在四川，陕西，还是在北上广，亦或是新疆都曾经见过，这说明这些企业所经营的品类不管那个地域的人群都很喜爱并完美接受。
很多餐饮老板的误区就是认为做大做强就一定全是直营，自己的门面产权，其实不然。在记者走访的这几家规模化的餐饮企业之中，均有直营与加盟，加盟的数量还是占大多数，结果都很成功。核心因素在于，如果是加盟的，企业都会想尽一切办法让加盟店能够和直营做到一样，比如通过统一材料供应，统一标准化服务手册。当然这些只是一种手段，归根于只有共赢的加盟，赚钱的加盟才能做大，以圈钱为目的的加盟都不会长久。
敬宇还介绍豁飘米线在选择店铺的地址上，只遵循一个原则，就是绝对不脱离人群大军。 遵循几个必进原则：有大型三甲医院，大商圈，大购物中心，大社区。
营销做得再好，最终归根还是味道。在2014年餐饮业重庆地区的数据显示，用户最在乎的还是味道，而这也与餐饮企业家们自己认为餐饮业成功的必然因素是一致的，即使餐厅服务再好，但味道较差也很难持久，所以做出好的味道是先决条件。而如何做到好的味道，除了核心厨师之外，最重要的是餐饮企业必须要做到有自己的产品研发中心，做好新产品的研发的同时，并能对味道有深刻的调研。
与有些传统的商家营销方式不同。在记者走访的新型全国连锁餐饮之中发现，他们均拥抱互联网，微信朋友圈就是一种带来新客户的有效形式。通过互联网和顾客之间构建起了用户关系，并及时跟用户互动，不能构建用户关系的生意都不是好生意。最重要的能够通过微信、微博、APP等这些互联网产品和用户之间互动。
豁飘餐饮营销总监吴永基告诉记者，在餐饮业的营销当中最重要的就是把所有的顾客变成社会化媒体的一部份，让每个顾客，每个员工变成自媒体，并且二者之间形成互动，并能够及时形成反馈，把用户的消费习惯形成大数据，聚成一个虚拟化的大社区或是族群。据目前能够规模化的餐饮企业表现出的最大最突出的特点与成功之道，归根结底就是产品思维，互联网，标准化。 一个餐厅不再只是餐厅了，而是一个可以看得到的社区集合中心。
