香港城市大学博士，欧洲注册毒理学家，水中银首席技术官陈雪平博士
市面标准生产的婴幼儿配方奶粉多以牛乳提炼，并参考母乳所涵盖的营养成分加工制成。现时，市场上售卖的婴幼儿奶粉针对不同年龄阶段，尤以较大婴儿配方奶粉的销售及广告宣传占多。由于所有进口奶粉必须符合国际标准或制造商所在地的婴幼儿配方奶粉标准，故各大品牌的奶粉成分差别不远。水中银于2017年12月至2018年1月期间，在市面专卖店或是正规药店抽样搜集了11个知名奶粉品牌，共16款较大婴儿配方组别的奶粉样本(即2段奶粉，适合6-12个月大的婴儿)，当中三个样本注明适合0-12个月(2个)及6-18个月(1个)大婴幼儿食用。
水中银以专利鱼胚胎生物测试Testing 2.0技术为奶粉样本进行检测，并根据检测结果把产品安全属性分为三类：绿鱼—黄鱼—红鱼，发布于旗下消费品安全信息平台 —“小鱼亲测”，让消费者易于识别在零售店购买的产品其安全属性。“小鱼亲测”参考世界卫生组织、欧盟、美国、中国及日本等多个国家与地区安全标准，以及欧洲化学品管理署(ECHA)列出的高度关注物质列表(SVHC)，通过同类产品的横向比较制定其安全准则：
Ø 绿鱼代表“品质卓越”，产品于急性、慢性毒物检测与及成分筛查中表现理想，
消费者可以安心选购;
Ø 黄鱼代表“基本合格”，产品于慢性毒物检测中表现理想，于急性或成分筛查中表现基本合格，消费者选购时要谨慎;
Ø 红鱼代表“有待改善”，产品于急性、慢性毒物检测与及成分筛查中存在一项或
多项未达标准，建议消费者选购时要特别谨慎。
较大婴儿奶粉样本整体表现理想 奶成分和植物油的质量有机会影响毒性评级
水中银首席执行官杜伟樑先生指出，这次抽样的奶粉样本平均价格为43港元/100克，最高价格为62港元/100克，最低价格为26港元/100克，相差超两倍。
结果显示，通过本次抽检的14款婴儿2段奶粉，共有11个品牌。品牌所在地分布情况如下：美国4个，荷兰3个，德国3个，瑞士1个，中国1个，英国1个，及日本1个。
通过检测的14款样本，生产地的分布情况则是：荷兰7个，德国2个，爱尔兰1个，丹麦1个，新西兰1个，中国1个，日本1个
品牌生产地而言，抽样分别来自德国、丹麦、荷兰、新西兰、爱尔兰、中国及日本，全部均在香港发售。品牌所在地而言，抽样分别来自荷兰、德国、美国、中国、英国、瑞士及日本。
杜伟樑先生表示：“奶粉样本检测分别用了斑马鱼胚胎及转基因鲭鱂鱼胚胎作急性及慢性毒物测试。于斑马鱼胚胎急性毒物测试中，团队参考了内部婴幼儿奶粉数据库所订立的安全线，得出以下结果：14个(87.5%)样本被列入绿鱼，2个(12.5%)为黄鱼。于转基因鲭鱂鱼胚胎慢性毒物测试中，所有样本均符合参考世界卫生组织所订立的安全线，并未探测到会导致鱼胚胎肝脏呈绿色荧光的有毒物质(类雌激素)。另于成分筛查中，根据食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission)的《婴儿配方及特殊医用婴儿配方食品标准》、《较大婴儿配方食品法典标准》、欧盟、中国、美国及日本等有关婴幼儿配方食品的安全标准，并未发现样本含禁用及高度关注成分。”
发布会现场
水中银首席执行官杜伟樑先生(左)及注册营养师李德胜先生(右)
杜伟樑先生强调：“这次奶粉检测结果整体理想。然而，奶粉仍见绿鱼及黄鱼安全评级之别，乃检测样本得出的急性毒水平所致，当中无疑是一些成分单独或混合产生了毒性反应。”根据欧洲、美国及本地的食品标签法规，各种配料、成分须按其用于食品包装时所占的重量或体积，由大至小依次表列。从奶粉成分标签所见，奶成分(如脱脂奶及牛奶固体等)位列前方。根据去年牛奶及牛奶饮品抽样结果发现，牛奶的毒性参差，而近年多份国际有关牛奶毒理研究报告证实，牛奶中存在其他毒性风险，包括已知的霉菌素(如黄曲霉素)污染、兽药残留、农药残留及其他未知污染如三聚氰胺，我们有理由相信受污染的牛奶是增加毒性的元凶之一。另外，奶粉的另一主要成分为脂肪，通常是不同植物油(如大豆油、葵花籽油、椰子油、菜籽油及棕榈油等)混合组成。“根据水中银食用油数据库所得，椰子油、葵花籽油、菜籽油及棕榈油均在食用油安全测试中低于平均水平，可见植物油亦有机会增加毒性风险。建议消费者审慎购买通过三重检测的“绿鱼”评级奶粉，多一份保障。水中银所测试的消费品检测结果，均于旗下消费品安全信息平台 —‘小鱼亲测’发布，消费者可登录‘小鱼亲测’官方网站查阅更多安全信息资讯。”杜伟樑先生补充。
水中银首席执行官杜伟樑先生接受现场记者采访
选择不同型号配方奶粉要审慎 产品宣传加入的其他成分非婴幼儿成长必需
注册营养师李德胜先生表示：“母乳是婴儿首选的营养来源，能覆盖初生婴儿首半年发展需要的所有营养素。然而，若母亲未能喂哺母乳，可选择合适的婴幼儿奶粉取替。一般而言，初生至6个月大的婴儿，可饮用以牛奶制成的‘初生婴儿配方’奶粉，但谨记不可胡乱食用高蛋白‘较大婴儿配方’，因为高蛋白奶粉对新生婴儿的肾脏造成负荷，可引致肠道炎甚或是脑部受损的情况。6至12个月大的婴儿可视乎各方面发展状况选择初生至6个月‘初生婴儿配方’或6-12个月‘较大婴儿配方’。初期，奶仍是主要营养来源，当引进流质及固体食物(辅食)并逐渐增加分量后，可逐步减少奶分量。一岁后，均衡及多样化的固体食物能取代奶成为主要食粮，幼儿可转饮全脂牛奶(以超高温处理 UHT Processed)，补充足够脂肪帮助成长。”李德胜先生提醒，经高温处理的牛奶可致使当中的水溶性维他命流失，减少营养吸收。另外，由于婴儿的免疫系统并未发展成熟，容易对牛奶的蛋白质出现过敏症状如湿疹，建议牛奶过敏、肠胃敏感及乳糖不耐受者均可选择以豆奶代替。
李德胜先生续指，奶粉的主要营养成分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维他命及矿物质，能通过国际标准大规模生产的奶粉均含有最基本的营养素。然而，市面有些奶粉标榜加入必须成分以外的其他成分，以模仿母乳的营养成分或配合婴儿发展需要，如益生菌(probiotic)、核苷酸(nucleotide)、牛磺酸(taurine)、氨基酸(amino acids)、低聚糖(oligosaccharides)，多聚糖(polysaccharides)和聚葡萄糖(polyglucose)等，其实是非必要成分。“奶粉所标榜的添加成分未必越多越好，因为某部分添加成分的含量其实很少，另外有些添加成分属合成而不是天然，如维他命A、B或C，婴幼儿未必能够完全吸收合成成分。因此，家长可按常根据食品法典委员会标准选购含均衡营养素的奶粉。奶粉中亦常加入标准分量的添加剂，如乳化剂、稳定剂及酸度调节等，对婴儿食用无害，家长无须担心。”
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关于水中银
水中银﹝国际﹞生物科技有限公司于2010年成立，愿景是“智慧测试，安心选择，美好世界”。公司获多家投资机构(包括美商中经合集团、英诺资本、香港城市大学基金、香江集团、六合集团、Bridgefield Global Limited, Babaluba Industries Group以及多个投资银行家)等大力支持。科研与管理团队拥有包括剑桥、麻省理工、斯坦福、香港大学与香港城市大学等院校机构的学历，并全部拥有研究生或博士学位。国际科学家委员由来自美国、德国、日本、瑞典、新加坡与香港的世界权威科学家组成，他们参与评选，制定与推广多个国际标准。公司成立以来获得多个地区与国际性大奖，包括“第43届日内瓦国际发明展全球至高荣誉大奖”，“2015年达沃斯全球创新先锋”，“滙丰青年企业家奖亚洲总冠军”、“李光耀全球商业大赛季军”、“中东全球发明大会金奖”、“世界智慧财产权发明家奖”、“韩国发明金奖”、“香港工商业科技成就奖”并被香港政府评为“过去十年科技示范项目”。公司一直以来致力提供世界领先的创新的检测方法，加强食品、药品、化妆品与水体环境的安全，成功研发并商业化了多项全球首创的技术，例如转基因发光鱼测试慢性毒，斑马鱼测试急性毒。实验室自2013年起获得国际标淮(ISO17025)认证，是亚洲唯一一家可以提供鱼胚胎毒性测试(FET)的测试中心，实验结果在全球超过100个国家与经济体受官方认可。服务的对像包括国内外领先的检测中心，政府机构与国际大型的化妆品集团和食品集团，相关技术在这些集团与政府的支援下正在发展成地区与国际性标淮，是香港本土研发的技术成功被国内外顶尖科研与商业机构采纳，并迈向发展成为国际标准的经典案例。
关于小鱼亲测
“小鱼亲测”是国际权威的消费品安全信息平台，应用水中银全球领先的专利生物技术严格测评，为用户提供更健康安全的产品选择。
“小鱼亲测”以消费者身分，定期在大型超级市场、连锁店、网上货架抽样购买不同类型的食、用品，通过生物测试Testing 2.0技术进行检测。参考欧盟、世界卫生组织、经济合作与发展组织，以及多个国家包括美国、日本及中国等地国际安全标准，通过同类产品的横向比较，把产品检测结果的安全属性分为三类结果：绿鱼—黄鱼—红鱼。“小鱼亲测”的营运概念在于推荐达品质卓越标准的企业及产品，同时鼓励未达标的企业及品牌积极改善其生产过程，让消费者更放心选购，并帮助品牌建立长远效益。
水中银部分全球领先生物测试Testing 2.0技术简单介绍
1. 鲭鱂鱼胚胎慢性毒物测试
水中银将一个获得诺贝尔奖的荧光蛋白基因转入到鲭鱂鱼胚胎中，并经过8年时间将其稳定超过十代，测试稳定性与准确性已经获得国际认可。水中银独家拥有应用转基因鲭鱂鱼胚胎雌激素内分泌干扰物的专利技术，雌激素内分泌干扰物(包括农药，兽药，抗生素，激素，塑化剂，有机持续污染物等)扰乱雌激素内分泌系统，已证实与癌症、不育、儿童性早熟、智商降低，神经系统紊乱，糖尿病有关。世界卫生组织，联合国和美国环保局认为："内分泌干扰物"已成为继"温室效应全球变暖"和"臭氧层破坏"之后第三大严重威胁人类、生物多样性和生态系统的危害。样品前处理后会用转基因胚胎进行测试。当遇到慢性毒物(雌激素内分泌干扰物)时，转基因鱼胚胎将发出不同强度的绿色荧光，荧光强度能够量化有害物质，从而参考世界卫生组 (WHO/FAO) 的安全指引指引，评估对人体的安全风险。
2. 斑马鱼胚胎急性毒物测试
斑马鱼胚胎测试技术荣登世界顶级科学杂志(Nature)封面文章。美国国立卫生研究院(National Institutes of Health) 研究结果指出，斑马鱼和人类致病相关基因拥有高达84%的相似度，且已证明能够筛选超过1000种有毒化学品，已经被广泛应用于药品的安全性与功效评估。
因此，对斑马鱼胚胎有毒的物质，对人类也极有可能有害。当遇到有害物质，鱼胚胎会出现异常，如头部或尾部出现肿瘤，心脏水肿，严重情况鱼胚胎直接死亡。
产品进行前处理后会应用斑马鱼胚胎进行进行测试，以找出导致一半测试斑马鱼胚胎死亡的浓度(半致死浓度，LC50)。测试中对于斑马鱼胚胎死亡的定义遵照ISO 15088和OECD TG 236标准。
3. 成分筛查
水中银通过我们后台独有的成分筛查算法，与美国食药局，欧盟，日本，中国食药局，粮农组织和世卫组织 (FAO&WHO)的食品法典(CODEX Alimentarius)的禁止或者高风险的成分进行比对，进一步增强产品安全。
产品不得含有被以下政府或相关管理部门禁止使用的材料;包括已证实会引起并发症、生态毒性或经科学安全评估证明造成污染的化学物。有关政府、相关部门及条例如下：
美国：食品药品监督管理局〈在食品、药物、化妆品和医疗设备中使用的颜色添加剂概要〉和〈禁用和限制成分〉，以及〈食品添加剂状况列表(EAFUS)〉。
欧盟：欧盟委员会第1223/2009号，1129/2011 号， 1130/2011号 和1333/2008号，以及欧盟化学品管理局高度关注物质(SVHC)列表(2017)。
中国：国家食品药品监督管理总局〈化妆品安全和技术标准〉(2015)及〈食品安全标准：食品添加剂使用标准〉(GB2760-2014)。
日本：〈化妆品标准〉(2000)及〈食品添加剂使用标准〉(2017)。
粮农组织和世卫组织：〈食品法典〉。
